Fazendo a melhor coxinha do mundo

A coxinha sempre foi meu salgado de boteco favorito. Com massa de mandioca ou batata, com mais ou menos farinha, com recheio de carne ou frango. Tanto faz. Eu sempre comi muito.

Como sou autodidata na cozinha, aprendendo a cozinhar testando (e por força da ocasião por passar a morar sozinho na adolescência), sempre procuro criar e adaptar alguns pratos. E sempre quis fazer coxinha. Mas, achava que era muito complicado, que dava muito trabalho. E, como não tenho muita paciência, nunca tentei. Até que nessas férias não viajei (depois de muitos anos seguidos) e fiquei pesquisando pratos até chegar na estimada coxinha.

Não dá tanto trabalho. Há dois pontos difíceis: o primeiro é mexer a massa no fogo até ficar no ponto. Nesse não tem como fugir. Sempre que você for fazer, terá que ter paciência.  O segundo é ajustar o tamanho e você acerta conforme vai fazendo. As minhas primeiras ficaram “gigantes”, maior que um copo americano.

Então, segue aqui a receita que adaptei depois de pesquisar várias na internet e fazer duas receitas diferentes:

MASSA
2 ½ xícaras com farinha de trigo
2 xícaras com leite
1 xícara com água
1 batata cozida “amassada”
2 tabletes de caldo de carne (ou bacon)
1 colher com manteiga
um pouco de azeite

EMPANAR
2 ovos batidos
farinha de rosca

PREPARAR
Misturar numa panela o leite, água, manteiga, azeite e o caldo de carne até ferver.
Depois colocar a farinha e a batata. Misturar tudo até “dar a liga” e a massa se soltar do fundo da panela.
Unte com manteiga uma superfície (pode ser a pia) e espalhe a massa para esfriar.
Essa quantidade de massa dá para fazer, em média, oito coxinhas de um tamanho médio.

Para fazer a coxinha, corte pedaços da massa e “amasse” num formato redondo, como se fosse fazer uma massa para esfiha aberta.
Uma referência de tamanho seria a palma da mão. E a partir daí você vai moldando conforme o tamanho que achar melhor.
Coloque o recheio, empane e frite em óleo muito quente.

RECHEIO
Aí depende da sua criatividade. Vá além da carne moída e do frango desfiado que você encontra nos botecos.
O fato de você fazer sua própria coxinha é justamente para fazer para o seu próprio paladar. Que, lógico, será a melhor coxinha do mundo!

Eu fiz três recheios diferentes: um com carne moída temperada com ervas, tomate e azeitona. Outro com carne moída, catupiry e queijo prato e outro com a gema do ovo cozido e carne moída. Esse último é chamado de “bolovo” (fotos abaixo) e, geralmente, as pessoas colocam o ovo cozido inteiro.